Torta di carote, mandorle e mandarino

Avevo voglia di una torta genuina e profumata e la torta di carote è buonissima sia per colazione che per un thé pomeridiano. Avendo a disposizione dei fantastici mandarini biologici ho subito pensato di utilizzarli per preparare qualche dolce, ma se non ne avete a disposizione potete sostituirli con limone o arancia, sempre ed esclusivamente biologici. La scorza è fondamentale per dare quel profumo e quel sapore che fa davvero la differenza, quindi non potete farne a meno!

Ingredienti

• 250 grammi farina 00
• 180 grammi di zucchero
• Scorza di un mandarino biologico o di altro agrume bio (non usare la parte bianca perché amara)
• 200-250 grammi di carote
• 100 grammi di mandorle
• 100 grammi di olio di girasole
• 50 grammi di succo di mandarino/limone o arancia
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. Pelare e tagliare le carote in pezzi
2. Preriscaldare il forno a 180°C
3. Imburrare uno stampo a ciambella (diametro 25cm circa) e infarinare, togliendo la farina in eccesso
4. In un mixer inserire lo zucchero, la scorsa del mandarino, le carote in pezzi e le mandorle e frullare
5. Aggiungere l’olio di semi, le uova, la farina e il lievito e frullare ancora fino a che risulti un composto omogeneo e spumoso
6. Trasferire nello stampo e cuocere per circa 35 minuti.
7. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo

NOTE: Volendo si possono anche fare tutte tortine monoporzione, tipo le Camille.

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