Ramen veloce- ラーメン

Io adoro il ramen!!! Il famoso brodino giapponese con i noodles è buonissimo e abbastanza semplice da fare, almeno nella mia rivisitazione semplificata! Esistono infatti molte varianti di questa zuppa in Giappone e di solito prevedono una preparazione lunga e laboriosa, come ad esempio il Tonkotsu ramen, con il suo brodo denso e bianco, preparato cuocendo le ossa di maiale per molto tempo. Ci sono poi il ramen Shoyu (a base di salsa di soia), Shio (sale) e Miso, insomma ce n’è per tutti i gusti!

Questa invece è la mia versione veloce, il ramen “ChiccaChef”, per quando si ha poco tempo ma si ha voglia di mangiare questo piatto. Se si ha più tempo a disposizione invece, si può fare il brodo in maniera tradizionale, facendo cuocere la carne a lungo.

Ingredienti per 2 persone

300 gr di carne di maiale – arista (se si preferisce si può utilizzare la carne di pollo)
brodo giapponese (DASHI)
noodles (fatti in casa sono fantastici ma questa è una versione veloce!)
1 cipollotto fresco
Zenzero fresco q.b.
Salsa di soia – 2-3 cucchiai
1 uovo (vedi preparazione)
Mais (facoltativo)
A piacere si possono aggiungere: Alghe nori o wakame, spinaci, kamaboko, funghi, germogli di soia. Io una volta ci ho messo anche la carota, anche se non fa parte degli ingredienti che si trovano tradizionalmente nel ramen! 🙂

Procedimento

PER IL BRODO:

Pulire e tagliare il cipollotto. La parte bianca può essere tagliata grossolanamente, mentre una parte della parte verde va tagliata a rondelline e messa da parte perché andrà aggiunta alla fine come topping.
Pelare una parte della radice dello zenzero, in modo da poterla grattare e tagliare più facilmente.
Con una forbice da cucina pulita tagliare via la parte intorno delle fettine di arista, quella un po’ più grassa, cercando di manterenere la forma della carne e metterla da parte. La parte più magra la cucineremo in padella con lo zenzero.
In una casseruola non troppo grande cuocere i ritagli di carne, la cipolla e lo zenzero. Se serve aggiungere un goccino d’olio. Io metto almeno 5-6 fettine di zenzero, perché mi piace sentirne bene il sapore. Far rosolare il tutto per qualche minuto.
Versare nel tegame l’acqua e il brodo dashi e portare ad ebollizione.
Lasciar bollire per un po’, almeno 20-30 minuti, aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e assaggiare. Aggiustare di sale/salsa di soia.
Passare il brodo con un passino.
Nella stessa casseruola portare nuovamente ad ebollizione il brodo e cuocere i noodles per il tempo riportato sulla confezione, oppure se si preferisce, cuocere i noodles a parte in acqua bollente e poi aggiungerli al brodo.
Versare il brodo e la pasta nella ciotola e aggiungere gli altri ingredienti desiderati, uovo, carne, cipollotto, alghe, mais, spinaci… oppure quello che preferite!

DA PREPARE A PARTE

UOVA marinate (Da preparare possibilmente il giorno prima): Bollire le uova per 6-7 minuti (un po’ meno dei classici 8 minuti per non cuocere troppo il tuorlo) e sgusciarle. Una volta freddate mettere in una busta di plastica per alimenti con un mix di salsa di soia, mirin e acqua. Ecco le proporzioni: Per 1 uovo: 1 cucchiaio di soia, 1 cucchiaio di mirin, 3 cucchiai di acqua. Lasciar marinare per una notte in frigo oppure almeno per 4 ore. Al momento di servire tagliare a metà.
MAIALE allo zenzero: in una padella rosolare l’arista con dello zenzero tagliato a fettine. Girare la carne e a cottura quasi ultimata, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e 2 di acqua, aggiungere anche dello zenzero grattato sopra a piacere. Volendo si può tagliare a listarelle, così con le bacchette è più facile da mangiare! Altrimenti può essere divertente lasciare la fettina intera e cimentarsi a mangiarla alla giapponese!

NOTE: Se non riuscite a fare i noodles in casa o non avete tempo di andare in un negozio orientale, al supermercato le confezioni della Buitoni o della Star e utilizzare solo i noodles (senza la bustina del condimento già pronto). Se non avete il Dashi potete usare anche il dado normale, anche se il sapore ovviamente risulterà un po’ diverso.